Hervido de pescado
Al preparar un hervido de pescado, debe tener en cuenta lo delicado del mismo. Trate de comprarlo fresco, directo en el establecimiento, eso le ayudará a que le quede muy bien.
| Preparación: 30 Minutos | Cocción: 90 Minutos |
Ingredientes:
- 2 Kg. de pescado pargo o mero cortado en rudas gruesas
- 1 Kg. de cabeza del mismo pescado, en trozos
- 3 Kg. de verduras surtidas, peladas y troceadas en pedazos grandes
- 6 Cambures topochos verdes
- 4 Ajíes dulces (trate de que no le falte)
- 1 Ajo porro grande
- 2 Cebollas cortadas en 2
- 1 Pimentón sin semilla
- 10 dientes de ajo machacados
- 1 ramillete de cilantro
- 2 Limones
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Coloque el pescado en un bandeja y frótelo con la sal. Adobe con julianas de cebolla, ajo machacado, ajo porro, en ruedas, aji dulce cortado en trocitos, cebollín en ruedas. Rocíelo con jugo del 1/2 limón.
Pele los cambures y consérvelos bañados con el jugo de limón, esto se hace para que no vayan a oscurezcan el caldo.
En un olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Añada ajo porro, una cebolla picada en dos, ají dulce, los dientes de ajo. Lleve a hervor y cocine por media hora, cuele el caldo y lave la olla.
Coloque el caldo en una olla limpia, agregue las verduras. Agregue sal y pimienta al gusto. Lleve a hervor y coloque los topochos, déjelo al fuego por 20 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, agregue las ruedas de pescado y cocine hasta que esten bien cocidas pero firmes.
Agregue el cilantro al gusto (opcional), y retire del fuego, sirva el hervido bien caliente.
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