Mondongo

El Mondongo, es plato preparado con panza de res, es una parte delicada, que debe llevar un tratamiento previo a la cocción, preste atención a los detalles, para la correcta preparación.

Preparación: 45 Minutos

Cocción: 180 Minutos

Ingredientes:

• 2 Kg. de panza de res limpia
• 1 Pata de cochino o de res
• 6 Limones
• 1 Cucharada de bicarbonato de sodio
• 3 Cucharadas de sal
• 5 Kg. de verduras (zanahoria, auyama, ñame, vainitas, papas, apio, batata, ocumo, yuca, repollo)
• 6 Jojotos tiernos es rueditas
• 1/2 Kg. de pimentones verdes y rojos
• 6 Ajís dulces
• 1 Cabeza de ajo
• 1 Ajo porro
• 2 Cebollines
• 4 Cucharadas de encurtidos en mostaza
• 1 Cucharada de alcaparras
• 6 Hojas de laurel
• 1 Ramito de compuesto
• 2 Tazas de bolitas de maiz (opcional)
• 3 Cucharaditas de perejil picado
• 3 Cucharaditas de cilantro picado
• 2 Cucharadas de azucar (opcional)
• 3 Cuchraditas de vinagre
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Lave la panza y la pata con limón, para prepara previamente el mondongo Deje reposar en agua carbonatada por 30 minutos.

Coloque al fuego una olla grande con agua. Agregue la panza, la pata, el laurel, el compuesto, la 1/2 cabeza de ajo, un pimentón, 3 cucharadas de sal y que hierva por 30 minutos.

Cuele, deje enfriar y desgrase el caldo, prepara un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, reserve. Cuando la panza se halla enfriado, córtela en trozos pequeños.

Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trozos pequeños, el maiz, alcaparras, encurtido y pimienta, cocine a fuego medio entre 30 y 40 minutos. Agregue la panza, la gelatina de pata picada, las bolitas de masa y cocine a fuego medio por 30 minutos.

Hasta que el caldo se espese un poco, al final añada el perejil y el cilantro, cocine un poco mas, retire del fuego y sirva caliente.

Puede agregar el azúcar al final, si así lo desea

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