Catalinas

Las catalinas son una especie de galleta dulce. Su aspecto tiene el color marrón oscuro, pose textura suave y un sabor a especias y papelón muy particular. Esta receta exquisita es popular en la repostería venezolana y colombiana. Y como dice el refrán “No se deje meter galleta por catalina”

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Preparación:
15 Minutos
Cocción:
10 Minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de harina (280 gramos)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de clavo de especia molido
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de melado de papelón
  • ¼ cucharadita de jengibre
  • 4 cucharadas soperas de mantequilla con sal
  • ½ cucharada sopera de aceite (para engrasar el molde)

Ingredientes para la melaza

  • ½ taza de agua (120 mililitros)
  • 1 taza de papelón en trocitos
  • 6 unidades de clavos de especia

Vamos a preparar el melado de papelón con antelación, así estará frío al utilizarlo. En una olla grande: colocamos el agua, papelon y los clavos y ponlo a hervir. Espera hasta que el agua hierva, luego deja la preparación uno 1 a 2 minutos más o hasta que se disuelva el papelón por completo. Vamos a colar inmediatamente para eliminar los clavos y cualquier residuo. Reservamos 1 taza de la miel de piloncillo o melaza.

Agregamos los ingredientes secos dentro de un cuenco grande: la harina, el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato. Mezclamos muy bien los ingredientes hasta que este una masa homogénea por completo. Añadimos la mantequilla poco a poco. Removemos muy bien hasta lograr una consistencia pareja. Finalmente incorporamos el melado de papelón . Mezclamos muy bien hasta lograr una masa suave.

Engrasa una bandeja para el horno con 1/2 cucharada de aceite. Con las manos hacemos bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro. Y las aplastamos con los dedos enharinados, hasta lograr una forma circular uniforme, como si fuesen arepas. La altura de las galletas debe ser de 1/2 centímetro aproximadamente. Deje un espacio de 3 centímetros, entre cada catalina, crecen un poco al cocinarlas.

Horneamos catalinas por 30 minutos a una temperatura de 300 ºF o 180 ºC, o hasta que esten doradas. Al sacar la bandeja del horno, inmediatamente despegalas con una espátula.

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jorge rivas

Jorge Rivas Publicista y diseñador gráfico con experiencia en el dibujo realista y humorístico.