Cazón margariteño

El cazón margariteño es uno de los platos marítimos que más se consumen durante la Semana Santa en nuestra isla y, también, en muchos lugares de Venezuela.

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Preparación:
30 Minutos
Cocción:
120 Minutos

Ingredientes

  • 1½ kilogramos de cazón
  • 3 cucharadas soperas de sal (para hervir el cazón)
  • 1 limón (el jugo)
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 pimentón verde
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 pimentón rojo
  • 2 cebollas
  • 1 pizca de pimienta
  • 5 ajíes dulces
  • 1 pizca de onoto (en polvo)
  • 3 ramas de cilantro
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 3 cebollines
  • 1 pizca de comino
  • 1½ gramos de sal (para el sofrito)

Preparación

Limpiamos el cazón con abundante agua y limón. Luego, utilizamos una olla de 8 litros de capacidad para hervirlo. Vertimos abundante agua en la cazuela y añadimos las 3 cucharadas de sal. Aguarda hasta que la carne esté suave pero firme. En este punto, escurre el pescado y espera hasta que se repose.

Eliminamos la piel y los cartílagos, dejando exclusivamente la pulpa. Desmenuzamos la pulpa y reservamos.

Comenzamos a guisar

Utilizamos un sartén, añadimos el aceite vegetal, espera hasta que se caliente sin que llegue a humar y agregamos el ajo finamente picado. Removemos por un minuto, así el aceite se impregnará del sabor del ajo y el cazón margariteño quedará muy rico.

Añadimos la cebolla en cuadros, removemos y cocinamos por 2 minutos. Esperamos hasta que la cebolla adquiera una condición transparente.

Agregamos los vegetales picados en cuadros: los pimentones, los ajíes y el cebollín. También colocamos las alcaparras pero cortadas por la mitad. Sofreímos por 3 minutos a fuego medio para continuar con la receta de cazón estilo margariteño.

Integramos al sofrito el cilantro finamente picado, el onoto (o achiote), el comino y, después, salpimienta. Removemos muy bien para incorporar por completo todos los ingredientes. Espera 1 minutos más antes de agregar el el cazón.

Agregamos el cazón al sofrito y removemos. Cubrimos con una tapa la sartén o caldero y espera 15-20 minutos. Aplica fuego medio-bajo para que el cazón margariteño se termine de hacer.

 El cazón margariteño lo podemos servir con arroz blanco, arepas, empanadas, pabellón oriental, galletas, pan y verduras.

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jorge rivas

Jorge Rivas Publicista y diseñador gráfico con experiencia en el dibujo realista y humorístico.

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