Ceviche con mango y manzana
El ceviche con mango y manzana, es una mezcla de sabores tropicales junto al deleite del sabor de ceviche. Según el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre «seviche» viene de la palabra quechua siwichi, cuyo significado sería ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno’.1 Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.
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| Preparación: 40 Minutos | Cocción: 30 Minutos |
Ingredientes:
- 600 gramos de pescado sierra en cubos de 2 centímetros
- 1 mango en cubos medianos
- Media manzana en rodajas
- 3 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
- 1 diente de ajo
- 2 pimientas gordas
- 2 hojas de laurel
- ¼ de cebolla morada en juliana
- 1 chile cuaresmeño en rodajas delgadas
- 2 tazas de jugo de naranja, colado
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de cilantro finamente picado
- Tostadas
- Sal al gusto
Preparación:
Calienta el aceite de oliva con el ajo, las pimientas y el laurel. Deja enfriar.
Mezcla el pescado con la cebolla, el chile y las frutas. Vierte el jugo de naranja, el vinagre y el aceite de oliva. Sazona con sal al gusto y refrigera durante dos horas. Escurre el ceviche y rectifica sazón
Sirve en copas o tazones pequeños y acompaña con las tostadas.
Este ceviche con mango y manzana rinde para 4 personas. Es importante marinar el pescado dos horas para que se cueza en el jugo ácido. Dejalo en refrigeración para evitar la aparición de microorganismos nocivos
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