Para caramelizar las cebollas, debemos tener en cuenta que es un preceso que no se puede realizar de manera rápida, el caramelizado debe hacerse a fuego muy lento, esto garantizara que no se quemen. Esto lo haremos con las reacciones de Maillard que surgirán cuando los azúcares que contiene la cebolla se vayan transformando en caramelo.
Preparación: 10 Minutos | Cocción: 60 Minutos |
Ingredientes:
- 1 Kg. de cebolla
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Bicarbonato de sodio (para acelerar el proceso)
- Azúcar (para intensificar el caramelo)
Preparación:
Lo primero que vamos a realizar es cortar todas las cebollas en julianas, y como son varias cebollas, le recomiendo dos cosas para evitar las lágrimas. Lo primero es contar con un buen cuchillo, ya que si realiza un corte fino y preciso desgarramos menos capas de cebolla. Por el contrario si usamos uno con poco filo, al cortar maltrataras las capas que cortas. Lo segundo es no estar encima de los cortes de manera perpendicular, hágalo con la cara más retirada y en diagonal desde donde está cortando.
Colocamos en un sartén grande con el aceite de oliva toda la cebolla, añadiendo un poquito de sal y removemos bien para que todas julianas o tiras se impregnen con aceite. Con el fuego al mínimo, la cebolla tardará aproximadamente 5 a 10 minutos en empezar a freirse.
Si lo desea mas rapido o mas intenso el caramelo
Para acelerar el proceso y conseguir caramelizar la cebolla en una media hora aproximadamente, puede añadir una cucharadita de bicarbonato. Con el bicarbonato se consigue que los azúcares naturales de la cebolla y parte de su agua salgan antes. Después de unos de minutos, la cebolla estará de un color amarillento y podrá nadar en líquido.
Si lo que desea es intensificar el caramelo, añada dos cucharadas de azúcar (blanca o morena) y remueva durante dos o tres minutos más hasta que el azúcar ha desaparecido.
Seguimos reduciendo lentamente y removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla se vaya oscureciendo al transformarse sus azúcares en caramelo y mientras el agua se vaya secando. A los 30 minutos la cebolla estará caramelizada y lista para su uso.
El kilo de cebollas se ha reducido tanto de tamaño que apenas podra llenar casi un frasco.
De esta manera logramos caramelizar cebollas, puede reservar para acompañar o aderezar sus comidas.
Envíanos tu receta a http://www.donrefran.com/contacto/ y con gusto la publicaremos.